Ingredientes
Glacê
- Açúcar em pó: 120 g
- Água: 20 g
Massa de donuts
- Fermento biológico fresco: 14 g
- Leite tépido: 80 ml
- Farinha de trigo T65: 180 g
- Manteiga amolecida: 25 g
- Açúcar: 25 g
- Gema: 1
- Clara: 1/2 (cerca de 18 g)
- Sal fino: 1,25 g (1/4 de colher de chá)
- Raspa fina de limão: 1 Colher de chá
- Extracto de baunilha: 2,5 g (1/2 colher de chá)
- Óleo de girassol para fritar.:
Preparação
Para o Glacê: Numa taça, misturar o açúcar com a água. Reservar.
Massa dos Donuts:
Na taça da batedeira, com o gancho de amassar, colocar o fermento dissolvido no leite tépido e todos os restantes ingredientes.
Amassar até que fique uma massa macia e elástica (cerca de 10 minutos).
Formar uma bola com a massa (usar um pouco de farinha), colocar sobre uma folha de papel vegetal e cobrir com um pano húmido.
Deixar fermentar durante cerca de 30 minutos.
Amassar ligeiramente a massa, formar novamente uma bola e fermentar durante mais 30 minutos.
Estender a massa com 1 cm de espessura e deixar repousar, coberta com um pano húmido, durante cerca de 10 minutos.
Com um cortador com cerca de 6 cm de diâmetro, cortar porções de massa e com um cortador com 2 cm de diâmetro retirar uma porção de massa do centro, formando um “buraco”.
Deixar fermentar, tapados, durante 15 minutos.
Aquecer o óleo a 180º C.
Retirar os donuts com cuidado e fritar dos dois lados, até que fiquem dourados.
Escorrer bem e mergulhar no glacê.
A massa que sobra volta a estender-se e repetem-se os passos seguintes antes de fritar.